1. 鲈鱼怎么做好吃，白花鲈鲈鱼怎么做好吃？
给你推荐二种做法：
1、【清蒸鲈鱼】原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
2、【锅贴鲈鱼】用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
2. 20斤鲈鱼怎么做好吃又嫩？
食材：
鲈鱼、生姜、蒜、花椒、湖南椒、洋葱、干辣椒、娃娃菜、豆芽、莲藕、莴笋（配菜根据自己喜欢吃的放）
将鲈鱼洗净，切开不切断，上面划几刀，加2勺料酒、少许盐，反面同样操作，按摩均匀，腌制30分钟
2腌制过程中把配菜切一切。把腌制好的鱼加
1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺椒盐，反面同样操作，按摩均匀。烤盘铺锡纸，烤盘上刷一层油，放上鱼，在鱼背上也刷些油，烤箱200度预热5分钟，200度
3锅中热油，放入姜片、蒜、花椒爆香，再放入洋葱翻勺。加1勺豆瓣酱、少许火锅底料炒香放入配菜翻勺均匀，加2勺生抽、少许盐，倒入适量的热水，盖上盖子焖煮10分钟
5放上烤好的鱼，放入湖南椒。另起锅，热油放干辣椒爆香后淋在鱼上，摆上香菜即可
3. 冻海鲈鱼怎么做好吃？
1、清蒸鲈鱼。材料：海鲈1条、葱姜蒜适量、红椒少许。做法：全鱼洗净，鱼身两面稍微抹盐，将鱼尾和部份鱼鳍剪去，鱼头切下。从背部下刀切到腹部不要切断，剩一小部份黏住方便摆盘。准备小段葱+红椒切粒状当成鱼身装饰，姜蒜切片铺底，或是一起置于盘内，摆盘呈现孔雀开屏状。封保鲜膜，避免水蒸气掉入鱼肉，影响口感和味道，在炒菜锅上加水煮开，放上蒸架盖锅盖蒸8分钟，关火后闷2-5分钟，看到鱼肉确实变色熟透即可。
2、剁椒蒸海鲈鱼。材料：海鲈鱼1条，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。做法：海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。
3、川芎天麻炖鲈鱼。用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法：川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。
4. 红烧鲈鱼怎么做才好吃？
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鲈鱼，有多个品种，常见的有海鲈和河鲈；还有从美国引进的大口黑鲈；松江鲈鱼又叫四鳃鲈鱼，最为好吃。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼的美味，早就被古人所青睐。鲈鱼肉质细腻、鲜美；适合清蒸、炖汤，当然，红烧更有一番风味。
红烧鲈鱼①鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，在鱼两面划上两三刀方便入味，用盐、料酒涂抹搓揉鱼身体，腌制10分钟；
②姜切片，葱切花；热锅热油，放姜片爆香，放鲈鱼入锅，改中火两面煎金黄色，不断抖动锅体防止粘锅，翻面要小心，以免弄破表皮，加入料酒、生抽、老抽、十三香，注入冷水没过鱼身，大火烧开改中火，焖煮10分钟后，掀开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。
5. 鲈鱼怎么炒好吃？
1· 新鲜鲈鱼一条，去除内脏
2· 把鲈鱼砍成均匀块状。
3· 用盐，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
4· 锅里倒入适量玉米油，把腌制入味鲈鱼块放进去。
5· 炸至表皮微黄。
6· 倒入青红辣椒圈，生姜丝，大蒜子爆香，倒入调料翻炒均匀。
7· 出锅，装碟。
6. 鲈鱼怎么烧好吃？
原料：鲈鱼 酱油 料酒 白糖 淀粉 葱姜 干辣椒
1、把鲈鱼洗净，用刀在鱼身上横着划几刀（入味），撒上盐、姜粉备用。
2、调好汤汁，酱油（味极鲜）、料酒、白砂糖水兑在一起（依据鱼的大小来定水的多少）备用。
3、在鱼身上撒点干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以）。
4、铁锅内放适量油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
5、鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油，炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
6、原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。再放入调味汤烧开后，慢慢撒点淀粉，使汤变得浓稠，出锅。
7、将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上，然后倒上浓稠的汤汁即可
7. 开屏鲈鱼怎么做好吃？
原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。
准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。 孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：
1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。
2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。
3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。
4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。 补充说明：
1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。
2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴，不喜欢浇油的也可以不浇。
